The Good White Loaf - วิธีทำขนมปังโฮมเมด

วิธีทำขนมปังโฮมเมดตั้งแต่เริ่มต้นโดยใช้ส่วนผสมง่ายๆ เพียงไม่กี่อย่าง รวมเคล็ดลับวิธีการนวดแป้งขนมปังและประเภทของแป้งที่ใช้

ขนมปังคือไม้เท้าแห่งชีวิต ดังคำกล่าวที่ว่า มันทำให้เรามีที่พิงและเติมพลังและการสนับสนุนให้กับเรา! มนุษย์ทำมาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว แม้แต่พวกเราที่มีอาการแพ้กลูเตนก็มองหาขนมปังปราศจากกลูเตนเพื่อเติมเต็มความอยากอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของเรา ขนมปังทำง่ายมาก แต่ต้องใช้เวลา เป็นกระบวนการที่สร้างขึ้นจากวิธีการทำงานของยีสต์และการดำรงชีวิต การนวดและการพิสูจน์แป้งขนมปังช่วยให้สิ่งมีชีวิตขนาดเล็กเหล่านี้ดำเนินต่อไปได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือกลิ่นหอมของการอบที่อบอวลไปทั่วบ้านและขนมปังที่อร่อยและสมบูรณ์แบบ

หน้านี้อาจมีลิงค์พันธมิตร ในฐานะผู้ร่วมงานของ Amazon ฉันได้รับจากการซื้อที่เข้าเกณฑ์

ขนมปังทำมาจากส่วนผสมง่ายๆ เพียงไม่กี่อย่าง ได้แก่ แป้ง เกลือ น้ำ และยีสต์ สารเติมแต่งที่เลือกได้ เช่น ไขมัน เมล็ดพืช และผลไม้ ตลอดจนส่วนผสมพื้นฐานและวิธีการที่แตกต่างกัน อาจส่งผลให้ขนมปังมีรูปร่าง สี รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน การทดลองกับส่วนผสมต่างๆ เป็นเรื่องสนุกและน่าสนใจ อร่อยไม่ต้องพูดถึง

แป้งที่ใช้ทำขนมปัง

แป้งหินบดแบบดั้งเดิมประกอบด้วยทุกส่วนของเมล็ดข้าวสาลีดั้งเดิม: รำข้าว จมูกข้าว และเอนโดสเปิร์ม แป้งชนิดนี้บดละเอียดด้วยล้อหินที่อุณหภูมิห้อง ประกอบด้วยเส้นใยธรรมชาติ วิตามิน โปรตีน สารต้านอนุมูลอิสระ และสารอื่นๆ ที่ร่างกายต้องการเพื่อสุขภาพที่ดี นอกจากนี้ยังสามารถหยาบและมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น ซึ่งเป็นหนึ่งในประเด็นที่นำไปสู่การคิดค้นแป้งขัดขาวสมัยใหม่

แป้งขาวมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่าและสร้างเนื้อขนมปังที่ละเอียดกว่า เป็นสิ่งที่พวกเราส่วนใหญ่ใช้ในการทำขนมปังโดยเฉพาะแป้งแข็ง แป้งขนมปังเข้มข้นทำจากข้าวสาลีพันธุ์แข็งและมีกลูเตนมากกว่าแป้งธรรมดา กลูเตนพิเศษนี้ทำให้ขนมปังมีความยืดหยุ่น มีเนื้อสัมผัส และช่วยให้ขนมปังขึ้นฟู

คุณยังสามารถหาแป้งโฮลวีตเข้มข้นเพื่อทำขนมปังได้ด้วย มันอยู่ที่ไหนสักแห่งระหว่างแป้งหินบดกับแป้งขนมปังขาวที่เข้มข้น ซึ่งมีเมล็ดข้าวสาลีทั้งเมล็ด รวมทั้งรำข้าวและสารอาหารพิเศษ แต่มันไม่ใช่แป้งบด ผ่านกระบวนการคล้ายกับแป้งขัดขาว

แป้ง เกลือ ยีสต์ และน้ำ

ประเภทของแป้งจะพิจารณาจากชนิดของข้าวสาลีที่ทำมาจากแป้งเช่นเดียวกับสีของแป้ง ข้าวสาลีประเภท 'อ่อน' มีกลูเตนต่ำกว่าและมีแป้งสูงกว่า ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับแป้งธรรมดา แต่ไม่ดีสำหรับทำขนมปัง ข้าวสาลีพันธุ์ 'แข็ง' มีกลูเตนสูงโดยธรรมชาติ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับทำขนมปังเพราะกลูเตนเป็นสิ่งที่ทำให้ขนมปังขึ้นฟูได้

ข้าวสาลียังมีสีหลักสามสี ได้แก่ สีแดง สีขาว และสีเหลืองอำพัน ซึ่งจะช่วยให้แป้ง (และขนมปัง) มีสีสันหากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ฟอกขาว เมื่อพิจารณาถึงสิ่งนี้ จึงเป็นไปได้ที่จะใช้ข้าวสาลีพันธุ์ 'แข็ง' และ 'ขาว' (HWW) ที่บดเป็นหินเพื่อทำแป้งขนมปังขาว

ส่วนผสมอื่นๆ ของน้ำ เกลือ และยีสต์ก็มีหลายชนิดที่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อขนมปังของคุณเช่นกัน น้ำแร่ที่ไม่ใช่น้ำประปา เกลือทะเลที่ไม่ใช่เกลือแกง และยีสต์สดและ/หรือยีสต์ป่าซึ่งตรงข้ามกับยีสต์แห้งและยีสต์เชิงพาณิชย์ มีหลายปัจจัยที่ต้องพิจารณาและมีพื้นที่มากมายให้ทดลองและค้นหาสมดุลที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเอง

ขนมปังสูตรนี้ทำเอง

Neo Soul คอร์ดกีต้าร์ Progressions

วิธีทำขนมปังโฮมเมด

ทำขนมปังสองก้อน

แป้งขาวเข้มข้น 1,000 กรัม
น้ำอุ่น 600 มล
เกลือทะเล 20 กรัม
ยีสต์แห้ง 10 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

1. ตวงส่วนผสมแห้งทั้งหมดของคุณลงในชามขนาดใหญ่ เซรามิกถ้าคุณมี และคนจนเข้ากันดี

2. เทน้ำและน้ำมันผสมด้วยช้อนและ/หรือมือจนส่วนผสมทั้งหมดจับตัวเป็นแป้งเหนียว จากนั้นหมุนออกมาบนพื้นผิวงานที่ยังไม่ได้โรยแป้งและเริ่มนวด พื้นผิวไม่มีแป้งเพราะแม้ว่าแป้งจะเหนียว แต่แป้งหลักของคุณจะถูกดึงกลับขึ้นมาขณะที่คุณนวด

และแป้งที่มากเกินไปจะทำให้ขนมปังของคุณแข็งกระด้าง การนวดคือการยืดกลูเตนของแป้งออกจนเป็นเนื้อเนียนและยืดหยุ่น เมื่อเข้าใจสิ่งนี้แล้ว ฉันคิดว่าเห็นได้ชัดว่ารูปแบบการนวดที่เห็นในโทรทัศน์และภาพยนตร์ไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุด มีประสิทธิภาพที่สุด หรือแม้แต่เร็วที่สุดในการทำงานให้เสร็จ

ขณะที่คุณกำลังนวด เติมน้ำร้อนลงในชามเซรามิกแล้วตั้งทิ้งไว้ แนวคิดก็คือชามจะดูดซับความอบอุ่นและช่วยให้ยีสต์เริ่มต้นชีวิตใหม่เมื่อใส่แป้งกลับเข้าไปข้างใน

นวดแป้ง

คือ 555 เป็นเลขนางฟ้า

3. หลังจากนวดแป้งแล้ว คุณจะสังเกตได้ว่าแป้งมีความสม่ำเสมอและยืดหยุ่นเป็นมัน ใช้เวลาประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ขนมปังของคุณขึ้นฟูอย่างเหมาะสม การนวดที่ไม่เหมาะสมจะส่งผลให้ขนมปังมีความหนาแน่นและอาจไม่อร่อย เมื่อนวดจนเข้ากันดีแล้ว ให้ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้ววางลงในชามเซรามิกที่ตอนนี้ว่างเปล่า ซึ่งทาน้ำมันมะกอกประมาณหนึ่งช้อนชาเล็กน้อย

หยดน้ำมันเล็กน้อยลงบนแป้งและถูให้ทั่วพื้นผิว น้ำมันนี้ช่วยรักษาความชื้นภายในแป้งและป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง วางผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ ไว้บนชาม แล้ววางในที่อุ่นเพื่อให้ยกขึ้น การขึ้นแสดงว่ายีสต์ยังมีชีวิตและผลิตก๊าซ และแป้งควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่าก่อนขั้นตอนต่อไป ซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

ทาน้ำมันแป้ง

แป้งเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า

4. เมื่อโดขึ้นแล้ว นำออกจากชามแล้วใช้ปลายนิ้วกดให้แบน ปั้นกลับเป็นก้อนกลมอีกครั้ง แล้วใส่กลับเข้าไปในชาม ปล่อยให้เพิ่มขึ้นเป็นขนาดเดิม จากนั้นนำออกมาอีกครั้งและเจาะลงไปจนกว่าคุณจะมีฟองอากาศออกหมด

เคท บุช ยังเด็ก

เจาะแป้ง

5. ตอนนี้ตัดแป้งที่แบนลงตรงกลาง - ทั้งสองชิ้นจะกลายเป็นขนมปังแยกกัน เลือกหนึ่งอันแล้ววางลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย แล้วม้วนให้แน่นเหมือนม้วนสวิสและบีบตะเข็บเพื่อไม่ให้ขาดออกจากกัน

ตัดและรีดแป้ง

6. ใช้ปลายนิ้วกดลูกกลิ้งลงจนค่อนข้างแบน จากนั้นพับปลายด้านหนึ่งเข้าหากึ่งกลางแป้ง แล้วพับปลายอีกด้านหนึ่งขึ้นไปเรื่อยๆ เช่นกัน ตอนนี้กดทั้งหมดลงแบนอีกครั้ง จุดประสงค์ของการรีดและกดทั้งหมดนี้คือการสร้างโครงสร้างสำหรับก้อนที่ไม่มีการรองรับให้สูงขึ้นและเป็นรูปเป็นร่างสุดท้าย หากไม่มีมัน ผลลัพธ์ของคุณจะเป็นแอ่งขนมปัง

แผ่ม้วนด้วยปลายนิ้วของคุณ

พับแป้งให้แบน

7. ใช้ด้านยาวด้านหนึ่งแล้วม้วนเข้าหาปลายอีกด้านหนึ่งให้แน่น บีบตะเข็บและจับด้านข้าง จากนั้นถูแป้งให้ทั่วก้อนแล้ววางบนกระดานที่ปูด้วยแป้ง ทำซ้ำขั้นตอนกับแป้งชิ้นที่สอง

ขนมปังขึ้นรูปและโรยแป้งสองก้อน

8. ก้อนที่ขึ้นรูปเหล่านี้ยังคงต้องขึ้นเป็นครั้งสุดท้าย ซึ่งเรียกว่าการพิสูจน์ ดังนั้นให้วางไว้ในส่วนที่อบอุ่นของบ้านแล้วคลุมด้วยถุงพลาสติกขนาดใหญ่เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ตอนนี้คุณต้องการอุ่นเตาอบและพื้นผิว/กระทะที่คุณวางแผนจะอบด้วยการตั้งค่าสูงสุดเท่าที่จะเป็นไปได้ – เตาอบที่ทำงานด้วยพัดลมของฉันไปที่ 250°C คุณควรวางถาดรองน้ำหยดหรือแม้กระทั่งพิมพ์เค้กที่ด้านล่างของเตาอบในเวลานี้

ความหมายในพระคัมภีร์ของ 1111

พิสูจน์ขนมปังในถุง

9. การพิสูจน์จะใช้เวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงและอาจเต็มชั่วโมงขึ้นอยู่กับความอุ่นของแป้ง เมื่อคุณรู้สึกว่าแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าอีกครั้ง ก็พร้อมที่จะอบ แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มขยับแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เติมน้ำในกาต้มน้ำแล้ว เพราะคุณจะต้องใช้น้ำเดือด 1 ถ้วยในเวลาเดียวกับที่คุณใส่ขนมปังลงในเตาอบ

10. เมื่อแยกกาต้มน้ำแล้ว ให้นำกระทะที่อุ่นไว้แล้วออกจากเตาอบ แล้วค่อยๆ เลื่อนก้อนขนมปังไปที่กระทะ ใช้มีดคมๆ กรีดยอดขนมปังให้ลึกประมาณครึ่งนิ้ว การให้คะแนนไม่เพียงแต่ดูดีเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ขนมปังขึ้นฟูเมื่ออยู่ในเตาอบอีกด้วย

ให้คะแนนขนมปัง

11. ตอนนี้เทน้ำของคุณลงในกระทะที่คุณวางไว้ที่ด้านล่างของเตาอบและรีบใส่ก้อนลงในเตาอบหลังจากนั้น ปิดเตาอบและปล่อยให้ขนมปังอบที่อุณหภูมินี้เป็นเวลาสิบนาที ไอน้ำจากน้ำช่วยสร้างสภาพแวดล้อมที่ชื้นเพื่อให้ขนมปังขึ้นครั้งสุดท้ายก่อนที่เปลือกจะแข็งตัว

12. หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้เปิดเตาอบที่ 180°C พัดลม (เตาอบธรรมดา 160°C) และปล่อยให้ขนมปังอบต่ออีก 35 นาที เมื่อนำออกมาขนมปังจะเป็นสีน้ำตาลทองคล้ายรูปด้านล่าง พยายามปล่อยให้เย็นก่อนตัด แต่ถ้าคุณอดใจไม่ไหว ให้จับมันไว้อุ่นๆ สักชิ้น ฉันรู้ว่าฉันทำได้ ;)

ก้อนที่เสร็จแล้ว